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生湿面是如何保证质量的乳化剂来解决

时间2020-02-10 03:50:08 来源 点击量340

 生湿面是如何保证质量的乳化剂来解决      生鲜面是以面粉为主要原料经过和面熟化压延切条脱水无菌包装而成的它跟我们平时吃的方便面 的不同就是它是湿的而平时看到的方便面大部分都是干的     由于生鲜湿面是湿的所含的水分就比较多放在室温下特别是夏天高温环境下不容易长期保存极易变质严重的甚至会变酸和发霉就不能食用了因此生鲜湿面工业化生产过程中首先要解决的问题就是流通中的贮藏保鲜特别要防止大肠杆菌大肠菌群和金黄色葡萄球菌等的污染为此食品研究者也尝试了很多方法常用的方法包括用酸浸泡天然保鲜剂非热杀菌气调保鲜等 那么生湿面里为何还要用艺东向易食品油脂乳化剂能很好的解决保水保油延长货架期      其实主要是为了更好吃复合磷酸盐对面条的品质有改良作用磷酸盐能增加细胞壁内外渗透压使水分能更好地进入颗粒内部增加淀粉的吸水能力提高淀粉的糊化度提高面条的口感其次磷酸盐在水溶液中能与可溶性金属盐类生成复盐产生对葡萄糖集团的桥架作用形成淀粉的交联作用提高面粉的嚼劲而且有些磷酸盐如六偏磷酸钠三聚磷酸钠及焦磷酸钠还有防腐抗菌的作用对于面条的保存也有好处这样就使得添加复合磷酸盐后的面条具有色泽白润筋力强弹性好口感滑爽的特点也就是我们俗话说的吃起来更劲道同时也更容易保存.

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