B2B电子商务网站

找产品 找资讯 找公司

免费发布供求信息

您当前位置 首页> 商业资讯> 解决方案> 米面油脂乳化剂在烘焙产品中的作用

米面油脂乳化剂在烘焙产品中的作用

时间2020-02-10 03:50:02 来源 点击量337

 乳化剂在烘焙产品中的作用   乳化剂在食品制造当中被广泛使用的一直食品添加剂有亲水基和亲油基的表面活性剂所以它能使互不相溶的如油与水相互混溶并形成均匀分散体或乳化体从而改变原有的物理状态由于其这些特性所以受到烘焙业者广泛重视并在烘焙产品中广为利用进而改变产品的内部结构提高了产品品质 乳化剂的具体使用方面 我们根据不同性质的产品而选择不同的乳化剂可以在产品上发挥关键作用主要表现以下四个方面 一乳化剂可以增强面筋和面团的保气性 在烘焙制造的过程中乳化剂可与面筋蛋白相互作用并强化面筋网络结构使得面团保气性得以改善同时也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变化的耐受性面粉在成团过程中面筋形成网络状结构面筋结构则得以加强从而将产生的CO2气体很好地保持. 二乳化剂可在面筋与淀粉之间形成一光滑薄膜层结构 乳化剂参与的作用下形成的光滑膜层结构给予面筋一个良好的束缚并使得面团黏度下降从而增加面筋蛋白质网的延展性使产品更加柔软而易于整形 三乳化剂可作为面团面心软化剂延长烘焙产品的柔软度及可口性 单双甘油脂肪酸酯是代表性的有效的面团软化剂小麦面团中淀粉老化被认为是面团软化的一大难题而当单双甘油脂肪酸脂等乳化剂加入面团中经过搅拌而被淀粉分子吸收在面团温度达到约55℃时防止淀粉的老化回生它还可以减少水分从蛋白质结构中流失延缓硬质蛋白质的形成而以上这些都将会使面包组织柔软并保持较长时间 四乳化剂会带来关键的乳化作用 一个好的烘焙产品需要好的乳化反应乳化剂的亲水与亲油基在面团中分别作用将面团内的水及油吸附从而降低油水两相的界面张力并使面团内部原先互不相溶的多分散相系统得以均质形成的乳化体可以是水包油及油包水两种类型前者水为分散系后者油为分散系

1 2 3 4 5 6 
原材料 工业品 服装服饰 家居百货 小商品 商务服务 更多分类

·狼尾草基地-河南狼尾草-广州狼尾草2020-02-25

·千屈菜基地-河南千屈菜-广州千屈菜2020-02-25

·卫矛供应商_实惠的卫矛出售2020-02-25

·粉黛乱子草培育-萧山粉黛乱子草-南阳粉黛乱子草2020-02-25

·金叶女贞盆苗-想要金叶女贞就来子杨苗木2020-02-25

·细叶芒价格_价格实惠的细叶芒推荐2020-02-25

·鸢尾供货商-南阳鸢尾-青州鸢尾2020-02-25

商务合作

TEL:15659261995

95后小伙3元揽大乐透1800万:随口说号没想到能中
没主场的叙利亚一巴掌将国足扇醒 进了12强也没用
单局11-0残暴!世乒赛刘诗雯胜丁宁三进女单决赛
西班牙人队友狂赞武磊:很快能6000万欧转会曼联
别人冲刺而我们在踏步 做到3点中国足球搞不好都难
王一梅谈晋升辽宁女排老板:身份转变 初心不变
火箭骑士正讨论交易 奈特+首轮签要送出去了?
中国女排又双叒叕登上新闻联播 朱婷被点名夸赞
巴帅:巴萨不是欧冠夺冠热门 踢曼联要小心加小心
首届环球马术冠军赛颁奖礼
杜兰特将随队前往多伦多 G2能否复出是未知数
保罗高效25分哈登0罚球 火箭三人20+灭森林狼
韩国大师赛林丹绝地逆转进八强 保留进总决赛希望
莫雷:半决赛遇到勇士对火箭更有利,我们很健康
回顾世界杯中国女排vs塞尔维亚 中国提前夺得冠军
小卡盖帽绝杀!卡泡首度合体快船加时胜绿军
服!曼城招黑男变英超最强王牌 瓜帅又一神作啊
莫德斯特转会纠纷案又有进展 卡纳瓦罗出庭作证
亚足联宣!埃神入选国足世预赛名单 还要战亚洲杯
德比频现大飞铲!杨旭报复踢人逃红 十多人大冲突